Algo más vaca que Carnero cuenta Cervantes que borbotaba a diario la olla de Don Quijote, enriquecida los domingos con algún palomino de añadidura como el que ha presentado este martes Andoni Sánchez en una nueva jornada del XIX Concurso de Pinchos y Tapas 'Ciudad de Valladolid'.

Pese a figurar en las primeras líneas de la principal obra de las letras hispanas, el palomino "es uno de los productos más infravalorados, en muchos restaurantes de dejó de consumir y ahora se está recuperando", ha explicado a EFE este joven restaurador de Frómista.

Hijo de la emigración, nació en Getxo (Bizkaia), Andoni ha retornado a la Tierra de Campos de sus padres para recuperar la despensa tradicional en la villa donde Julio Senador, el último regeneracionista, firmó sus libros más pesimistas ('Castilla en escombros' y 'Los derechos del hombre y los del hambre').

Para conquistar el paladar de las nuevas generaciones, el chef del Villa de Frómista lo ha escabechado y presentado dentro de una réplica de uno de los palomares cilíndricos de adobe donde se criaban como dieta de las familias de Tierra de Campos, la planicie que Jesús Torbado retrató en su elegíaca 'Tierra mal bautizada' (1969).

El camino, estos días en Valladolid, es el de conquistar el paladar del jurado del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas (6 y 7 de noviembre), que preside Iván Cerdeño, chef y factótum en Toledo del Cigarral del Ángel (siglo XIII), el más antiguo de la capital, situado en la carretera que mira a La Puebla de Montalbán, donde vio la luz el bachiller Fernando de Rojas, autor de 'La Celestina', otro recetario de la España del siglo XVI.

El XIX Concurso Nacional, con la participación de cuarenta y cinco aspirantes de todas las comunidades autónomas, finaliza este martes pero el fallo del jurado no se conocerá hasta el día siguiente por la noche, una vez finalizado el VII Campeonato Mundial de Tapas con dieciséis concursantes de cinco continentes. EFE